CULINARIA Caiçara

PAGINA ATUALIZADA EM 29/11/09

=================================================PIZZA DE CAMARÃO

Ingredientes

massa:

1 ovo
1 sache de fermento para pão
1 copo de leite morno
1 colher de sobremesa de margarina
1 colher de chá de açucar
1 colher de chá de sal
+ ou – meio quilo de trigo

Recheio:

250grs de camarão descascado temperado a gosto e passado à milanesa.
Passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite.
250grs de queijo mussarela fatiado;
250grs e presunto fatiado;
molho de tomate;
queijo ralado.

Modo de Preparo massa:

misture todos os ingredientes e sove até a massa ficar lisa. Faça uma bola e deixe descansar até dobrar de volume.

Montagem:
abra a massa que dá para duas pizzas grandes;
pré-asse a massa.
cubra a massa com com molho de tomate, espalhe um pouco queijo
mussarela, distribua os camarões empanados, cubra oa camarões com
fatias de presunto, destricua o restante do queijo fatiado,
espalhe molho por cima do queijo e polvilhe queijo ralado.
Leve para assar até derreter o queijo.

obs: dão duas pizzas. 8 porções cada

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Bacalhau Seco Refogado Com Palmitos

Ingredientes

1 bacalhau

salsa
raiz de aipo
pimentas a gosto
folhas de cebola
gordura ou margarina
farinha de mandioca
1 palmito

Modo de Preparo
põe-se o bacalhau de molho durante doze horas em seguida põe-se
agua fria; lava-se depois em agua quente, e em seguida põe-se
sobre o fogo com agua fria, salsa, raiz de aipo, pimentas a
gosto, fohas de cebolas; estando cozido tirão-se as espinhas e
refoga-se em duas colheres de gordura ou margarina, apolvilha-se
com um pouco de farinha de mandioca e acrescenta-se um palmito picado, e meia garrafa de de agua; deixa-se ferver mais meia horae ser-se

FONTE : Programa Mais Você _ TV GLOBO

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Batata Recheada Com Alho Poró e Palmito

Ingredientes

Para duas pessoas:

2 batatas grandes
1 talo de alho poró picado
1 vidro de palmito de picado
Requeijão cremoso a gosto
Azeitona a gosto
Bacon frito a gosto
Óleo, alho,
cebola,
sal e tempro a gosto.

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas, com sal, na panela de pressão por 20 minutos.

Deixar o alho poró picado de molho na água fervente por 5 minutos.

Frite o alho e a cebola até dourar. Acrescente o alho poró, o

palmito, as azeitonas e o tempero. Acrescente um pouco de água.

Deixe cozinhar até secar a água.

Em um prato coloque a batata cozida e corte ao meio. Espalhe o

requeijão, cubra com o refogado e coloque o bacon por cima.

FONTE : Programa Mais Você – TV GLOBO

……………………………………………………………………….Filé de Espada Com Papa de Milho de Arraial do Cabo

Ingredientes

1kg de peixe espada

2limões
pimenta do reino e sal a gosto
4dentes de alho
3ovos batidos em neve
farinha de trigo
cheiro verde oleo para fritar

ingredientes da papa de milho:

2 latas de milho
2 caixinhas de creme de leite
1 cebola
cheiro verde
sal a gosto
1/2 copo de oleo

Modo de Preparo

esmague o alho,junte o sal e apimenta e o limão junte depois
nesse tempero os files de espada deixe pegar gosto por alguns minutos
bata as claras de ovos em neve e depois mistura as gemas pique um
pouco do cheiro verde e mistura nos ovos batidos
passe os files de espada no ovo batido e depois na farinha de
trigo faça isso até terminar os files
prepare uma frigideira com oleo quente e comece a fritar depois
de frito arrume tudo num pirex…
modo de preparar a papa de milho:
bata no liqui-dificador as duas latas de milho
bata ate q fique bem cremoso e reserve
em uma panela poem a cebola bem batidinha com 1/2 copo de olho
deixe dourar depois misture o milho batido nessa cebola dourada e
pique o restante do cheiro verde deixe dar uma fervura mexendo
sempre por ultimo misture o creme de leite e se preferir poem sal
a gosto apague o fogo já esta pronto

FONTE : Programa Mais Você – TV GLOBO

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Arroz Com File de Merluza

Por Sueli Seli Ricarte Cardoso

Ingredientes

file de merlusa,azeite,alho,cebola,arroz,sal,cheiro verde.

Modo de Preparo

corte o filé em cubinhos, separe os ingredientes. Na panela
coloque o azeite o alho e a cebola, deixe dourar, acrescente o
filé, refogue bem, acrescente o arroz parboirizado, acrescente a
água, deixe cozinhar,acrescente o cheiro verde,coloque em
refratário, cubra com queijo mussarela, leve ao forno para gratinar.

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PAGINA ATUALIZADA em 22/11/2009

Lulas Esfarinhadas

Tempere a lula já limpa e cortada em anéis como de costume: limão para desinfetar, ponha debaixo de água corrente e escorra; junte sal; pimenta do reino; alho socado. Deixe pegar gosto e coloque para gelar no refrigerador. Depois de gelada, ponha numa peneira retangular e funda, apropriada para escorrer o tempero e jogue farinha de trigo por cima, sacudindo a peneira para tirar o excesso e cobrir todas as lulas. Mergulhe imediatamente em óleo bem quente. Não deixar torrar, apenas dourar. Está pronto.

13 Lulas Empanadas

Limpe as lulas, cortando-as em rodelas e temperando-as com limão (somente para tirar a gosma, escorrendo depois em água corrente, para não amargarem), pimenta do reino, sal e dentes de alho bem picadinhos. Deixe a lula nesse tempero para pegar gosto. Reserve. À parte faça a seguinte massa: 1 ovo – 1 xícara de chá de farinha de trigo – 1 xícara de cerveja – sal a gosto. Modo de fazer: bate a gema e o restante, junte à massa, as claras batidas em neve. Incorpore a massa à lula previamente temperada e escorrida. Frite por 1 ou dois minutos em óleo abundante bem quente, não deixando queimar. Sirva com maionese, ketchup, limão ou com qualquer molho de sua preferência. Muito bom para aperitivo ou como acompanhamento de saladas verdes.

Lulas Ensopadas

1 cebola média ralada; 1 dente de alho esmagado; 2 colheres de sopa de azeite; 1 Kg de lula limpa, cortada em rodelas; 1 colher de chá de tomilho; sal e pimenta do reino a gosto; 5 batatas sem casca, cortadas em rodelas, 2 cenouras cortadas em rodelas bem finas; 1 copo de vinho branco seco; 1 colher de sopa de salsa bem picadinha. Tempere a lula com limão para desinfetar e tirar a gosma, escorrendo bem depois esse caldo debaixo de água corrente lavando bem para depois não amargar a lula. Tempere-a com sal, pimenta do reino e cebola bem picadinha. Doure a cebola e o alho no azeite. Junte a lula, o tomilho e tempere. Cozinhe em fogo brando de 10 a 15 minutos. Junte o vinho, acerte os temperos e deixe terminar o cozimento. Sirva polvilhada com a salsa picada.

Polvo – como preparar

Deixe de molho o polvo já limpo em água fria e vinagre por 10 minutos. Retire e bata bem como se faz com a língua de boi arremessando contra uma tábua ou superfície dura para amolecê-lo. Enxágüe bem, retire quaisquer vestígios de areia e esfregue limão. Escorra e lave em água corrente. Afervente inteiro ou em pedaços em água com amarrado de ervas (salsa, cebolinha, pimenta vermelha, louro) por 25 minutos. Depois é só escorrer e preparar de acordo com as receitas escolhidas.

Polvo com Leite de Coco

1 kg de polvo cortado em pedaços e já pré-cozido no modo indicado neste site; 1 cebola grande em rodelas; 3 tomates picadinhos sem pele nem sementes; 2 dentes de alho espremidos; 1 xícara de chá de salsa batidinha; ½ xícara de chá de coentro batidinho; 1 xícara de chá de cebolinha bem batida; 3 colheres de sopa de azeite; 1 pimentão verde pequeno em rodelas; sal e pimenta malagueta a gosto. Refogue numa panela a cebola e o alho no azeite, sem deixar escurecer. Junte em seguida o tomate. Deixe cozinhar por 10 minutos e pingue água se necessário. Junte o polvo, o leite de coco e os demais temperos. Deixe cozinhar de 15 a 20 minutos. Experimente o tempero e sirva com arroz e batatas soutées

Legítimo Arroz com Mariscos Lambe-Lambe à Moda Caiçara

1 kg de mariscos grandes com as cascas limpas o suficiente; 2 pimentões, 1 verde outro vermelho, bem picadinhos; 4 tomates bem picados com ou sem as sementes; 2 cebolas picadinhas; 3 dentes de alho espremidos; 3 pimentas malaguetas (2 ou 3 espremidas e picadas); pimenta do reino; sal a gosto; ½ xícara de chá de azeite; 2 latas de cerveja (700 ml); 1 xícara de chá de coentro bem picadinho (opcional). Limpe bem os mariscos tirando toda a barba e o lodo da casca. Lave em água e depois os coloque em recipiente com água e limão espremido ali jogando inclusive as cascas dos limões. O limão ajuda a fazer o bichinho expelir a areia e desinfetá-los, ainda vivos. Depois, faça um refogado com óleo ou azeite, deitando a cebola e depois o alho sem deixar dourar, juntando depois o tomate, as pimentas malaguetas, a pimenta do reino e os pimentões verdes bem picadinhos. Adicionar o coentro. Jogar logo em seguida somente os mariscos sem a água com limão. Deixar refogar um pouco. Junte a cerveja (mais ou menos o equivalente a 2 latas ou 1 garrafa). Deixar cozinhar em fogo médio. Calcule certa quantidade de arroz para o marisco (por exemplo 3 xícaras de arroz para cada quilo de marisco) e depois de limpo e lavado o arroz, junte ao cozido, mexendo 1 vez só. Refogar abaixando o fogo e deixando a panela tampada para cozinhar. Depois de cozido o arroz (as cascas se abrem e ficam repletas do mesmo), desligar o fogo e servir acompanhado de cerveja ou vinho branco bem gelado. Come-se com garfo e as conchas com as mãos, abrindo-as e sorvendo o conteúdo. Se quiser não acrescente o arroz só servindo o cozido, esperando esfriar um pouco para comer o conteúdo das cascas, tomando o caldo em cuias.

OstrasSimplesmente o quanto baste de ostras grandes (ainda há locais em Ubatuba onde se acham ostras grandes do tamanho da palma da mão; o importante é que sejam provenientes de local limpo e sem poluição); gotas de limão cravo ou Taiti; sal a gosto. Limpe bem as cascas das ostras retirando o lodo por fora com escova e água corrente. Abra-as com uma faca, uma a uma. Depois de abertas as cascas, passe a faca por debaixo dos moluscos para soltar-lhes das conchas. Imediatamente, salpique uma pitada de sal e gotas de limão. Sorva o conteúdo.

Saguaritá

Saguaritá é o famoso caramujo que existe na costeira de todo litoral paulista. Sua concha é facilmente identificada pelas cores marrom escuro do lado externo, amarelo alaranjado do lado interno e pelo seu formato cônico. Contudo, para saber que se é mesmo o saguaritá, para não correr riscos, procure no mercado de peixe com os pescadores. Há 2 modos de preparo.
1) Para uma boa quantidade de saguaritá, mais ou menos 1kg, junte 1 litro de água e salgue. Limpe as conchas da mesma forma que o marisco, enquanto limpa; pode-se deixar o bichinho em água e limão. Escorra (despreze a água do cozimento e as conchas), coloque as conchas do saguaritá bem limpas por fora na água com sal e deixe ferver bem. Desligue o fogo, vai ficar um cheiro forte. Depois é só retirar os caramujos das cascas e colocá-los num molho a vinagrete. Deve-se consumir logo.
2) O outro modo de preparo: prepare da mesma forma que o marisco lambe-lambe, porém sem o arroz. Nesse caso serve-se com casca e tudo e come-se retirando o molusco da casca.

Receitas enviadas por Marco Antonio Rossetto

UM POUCO SOBRE A CULINARIA CAIÇARA

Definir o melhor lugar para se comer, fora de casa, depende muito do espírito de quem sai. Matar a fome depois da praia, sem a canseira do fogão e da louça suja, pede um local descontraído, arejado, onde se vai até sem camisa. Levar a família, à noite, para um passeio arrumadinho, quase exige aquela pizza. Se a idéia é um programa a dois, encontra-se um local discreto, aconchegante, escondido numa praia ou rua transversal. Quem prefere um hambúrguer, ou petiscos para acompanhar a cerveja, fica com quiosques, bares e lanchonetes. Para todos os casos, há boas opções no Litoral Norte. Confira em cada cidade.
Dentro de casa, ou fora dela, uma série de fatores tornam o Litoral Norte privilegiado em matéria de comer bem. Há peixes variados, agricultura quase doméstica a garantir farinha saborosa, imenso rebanho bovino em Caraguatatuba e cidades da serra, como Paraibuna e São Luiz do Paraitinga. Roças de feijão, verduras frescas de chácaras por toda a parte.
Saúde e sabor à vontade.

Hospitalidade Ancestral

Caiçaras e viajantes do Litoral Norte levavam sua própria comida nas longas viagens a pé ou de canoa, quando a região ainda não contava com os espetaculares restaurantes de hoje. Eram recebidos com café, banana e muito carinho.
Todos se conheciam, de Bertioga a Paraty. Nas viagens de canoa, antes das estradas e do turismo, alguém era sempre o filho da dona fulana, o primo do seu sicrano. No mundo pequeno das viagens pelo Litoral Norte antigo, honravam-se os preceitos ancestrais da hospitalidade, transmitidos de geração em geração até desembocar no atendimento cordial da atualidade, profissionalização em hotéis, pousadas e campings.
Como o caiçara preferia não dar muito trabalho, levava comida. Sem geladeira, usava o sal como principal conservante do peixe, item básico da alimentação, ao lado da banana e da farinha de mandioca ou milho. Sua cozinha misturava hábitos portugueses e indígenas, com pouca ou nenhuma influência inicial dos negros. Com o início da plantação de cana, vieram a pinga e os escravos, com suas receitas africanas. Paraty, aliás, virou sinônimo de cachaça.
“Na festa da princesa Isabel, foi o conde d’Eu quem disse: farinha de Suruí, pinga de Paraty, fumo de Baependí, é comê, bebê, pitá e caí”, escreveu o poeta Oswaldo de Andrade.

Comida de Branco

Nos tempos do descobrimento, os índios provaram a comida de branco. Não gostaram. Segundo Pero Vaz de Caminha, dois tupis foram levados à nau capitânia, e recebidos pelo próprio Pedro Álvares Cabral. Provaram peixe cozido, confeito, fartéis (um doce delicado, envolvido em capa de massa de trigo), mel e figos secos. Não comeram quase nada. Quando provavam algo, logo cuspiam enojados. Nem o vinho apreciaram.
Em compensação, os portugueses gostaram dos camarões, que já conheciam, mas não tão grandes. Os hábitos mudaram muito, com a integração da região pelas estradas, porém se conservam nas comunidades mais isoladas.
A mudança de costumes eliminou também a tanajura ou içá, iguaria elogiada no tempo dos nossos avós, hoje desprezada. Monteiro Lobato brincava: “O içá torrado é o que no Olimpo grego tinha o nome de ambrosia”.
Pratos tradicionais podem ser apreciados nas casas de famílias antigas, e nos bons restaurantes caiçaras. Peixe com banana, no famoso azul-marinho; camarões à paulistinha, caldeiradas e afogados fazem a alegria de todos. Doces de banana, sorvetes sofisticados, não falta variedade na rica culinária do litoral, nem sabores exóticos dos restaurantes internacionais que pontilham as praias e centros.

Cultivo de Marisco

O filão dos moluscos engloba caramujos, ostras, mariscos ou mexilhões, e até lulas e polvos, embora os dois últimos não façam concha. Em Ubatuba, graças ao Instituto de Pesca, recuperou-se o mexilhão, que vive grudado nas pedras. Baseando sua pesquisa nos criadouros espanhóis da Galícia, biólogos desenvolveram uma tecnologia viável. Existem hoje produtores em praias como Pulso, Enseada e Ubatumirim.
A coleta das sementes se faz com estrados colocados na água. O aumento via cultivo recuperou bancos naturais. Hoje já se constata o crescimento das populações, repondo o mexilhão no cardápio local, recuperando a tradição de consumo deste alimento saudável e saboroso.
Nos bons restaurantes, ou em quiosques à beira-mar, o marisco é servido na casca, à vinagrete ou em sopas e massas, sendo sempre uma boa pedida, acompanhado da inevitável cervejinha bem gelada

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PUDIM DE MANDIOCA

Ingredientes:

1 KG. demandioca crua e ralada
1/2 litro de leite
3 ovos
2 colheres de margarina
4 xicaras ( chá ) de açúcar

PARA A CALDA:

caramelo de açúcar
100 gr de coco ralado

Modo de preparo:

Misture a mandioca com os outros ingredientes, leve para assar

Depois de assado, corte o bolo em quadrados (sem tirar da forma), faça uma calda de açúcar (caramelo), misture o coco ralado e coloque por cima do bolo.

FONTE :

http://culinaria.brandao.eti.br/receita-743.htm

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MAIONESE DE LAGOSTA

Ingredientes:

■2 lagostas grandes
■1 kilo de batatas
■1 cebola cortada em fatias bem finas ou bem picadas (prefiro em fatias)
■2 ovos cozidos
■1 maçã ácida em cubos (faça na hora ou bem próximo de agregar às batatas para que não escureçam, se quiser coloque um pouco de suco de limão).
■azeitonas verdes picadas

Molho:

■maionese à gosto
■molho inglês
■tabasco (pimenta)
■mostarda
■creme de leite fresco de preferência, mais ou menos 1/4 de xícara de chá.

Obs.: as quantidades do molho variam de acordo com o gosto de cada um.

Preparo:

Cozinhe as lagostas com sal (de preferência no vapor).
Depois de cozidas corte a casca por baixo retirando a carne com cuidado, pois esta será aproveitada para enfeitar o prato.

Corte a carne da lagosta em rodelas e reserve.
Corte as batatas em cubos e cozinhe com sal, preferencialmente no vapor, mas não deixe amolecer demais senão vai desmanchar na hora de misturar com os outros ingredientes.

Depois que as batatas estiverem frias, coloque em uma vasilha.

Misture os ingredientes da maionese e confira se está bom de sal.

Misture delicadamente com as batatas e as rodelas de lagosta.

Coloque numa bela travessa e esprema ovos cozidos por cima.

Lave bem as carcaças da lagosta e coloque sobre o prato enfeitando.

Sirva com salada e arroz branco ou como fiz, com arroz basmati que eu adoro!

FONTE :

http://culinariadazefinha.wordpress.com/

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OVAS DE TAINHA

Ingredientes:

1 kg de ovas de taínha; 1/2 kg de sal.

Modo de Preparo:

Forrar uma bandeja grande com 5 folhas de jornal. Por cima do jornal colocar duas camadas de papel toalha. Por cima do papel toalha espalhar 1/3 do sal. Por cima do sal arrumar as ovas e cobrir com o restante do sal. Deixar num lugar fresco, sem cobrir, até o dia seguinte. Trocar o jornal e o papel toalha que estarão molhados e deixar as ovas no sal por mais 5 dias. Retirar o sal, se necessário passar a mão molhada para tirar o restante do sal e deixar secar por mais um dia sobre o papel toalha. As ovas ficarão laranjas e secas como um pequeno salame. Podem ser cortadas e servidas sobre fatias de pão ou torradas. Delicioso…

FONTE :

http://www.receitasdavivi.com.br/receitadoce_item.php?id_receita=94

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TORTA DE PALMITO

Ingredientes:

Massa:

Uma massa para torta salgada. Recheio: 1 folha de louro; 2 cebolas picadas; 3 dentes de alho amassados; 5 tomates sem casca picados; 1 lata grande de palmito picado; 5 ovos cozidos picados; azeitonas; ervilhas; 2 copos de leite; 3 colheres de sopa bem cheias de maisena;

Modo de Preparo:

Recheio:

Refogar a cebola, o alho, tomates e folha de louro por 10 minutos. Retirar a folha de louro e juntar o palmito e a maisena diluida no leite. Mexer até engrossar. Misturar os outros ingredientes. Empregar fria.

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TORTA DE CEBOLA + TOMATE

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 envelope de creme de cebola
2 colheres (sopa) de fermento em pó
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
Margarina e farinha de trigo para untar
Alecrim para decorar

Recheio:

200 g de queijo mussarela fatiado
2 tomates em rodelas
Sal a gosto

Faça Assim:

No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa. Coloque metade em uma fôrma untada e enfarinhada. Espalhe por cima as fatias de mussarela e as rodelas de tomate temperadas com sal. Cubra com o restante da massa. Leve ao forno, preaquecido, por 40 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire, decore com alecrim e sirva.

Fica pronto em 1h30 e rende 10 porções.

Créditos: Guia de Receitas para Liquidificador

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CULINÁRIA REGIONAL, EM 1500

Quem de nós, que nos dias atuais entra nos mercados em busca de qualquer ingrediente para preparar um prato, pode imaginar como isso seria impossível lá pelos idos de 1500 – 1650, aqui por estas paragens. A começar que, além das roças indígenas de mandioca e do simples extrativismo vegetal (frutas, principalmente) e animal (caça e pesca), nada estava à mão dos colonizadores que se aventuravam além-mar.
Padre José de Anchieta foi um dos principais relatores dos hábitos culinários de nossa região. Em suas cartas ao rei de Portugal ou a outros padres do reino, relata ingredientes comuns à caça e à pesca da época (fontes exclusivas de obtenção de proteína animal), capivaras, pacas, aves variadas, peixes e frutos do mar. Destaca, também, a forte presença das frutas na alimentação local – frutas estas que, com frequência, viajavam à Europa em forma de compotas principalmente, para conservação da polpa.
É o caso, por exemplo, do abacaxi, chamado pelos portugueses de ananás. A ele foram atribuídas propriedades medicinais, sendo receitado para quem sofria de pedras nos rins.
Anchieta também registrou a alimentação à base de ingredientes que hoje podem fazer cair o queixo de muita gente: larvas de mariposa, chamadas á época de “bicho-de-taquara”, definidas como “bichos roliços e comprido, todos brancos, da grossura de um dedo, aos quais os índios chamam rahú. (…) feito com eles um guisado, em nada diferem da carne de porco estufada”, sapos, lagartos, cobras, ratos e formigas.
O certo é que, pela escassez de alimentos cultivados e pela abundância de ofertas naturais, o colonizador português se viu forçado a assimilar os costumes alimentares dos nossos nativos. E não é que gostou? Tanto que, resquícios dessa época perduram ainda hoje, como a “farofa de iça”, tradicional em cidades do Vale do Paraíba.
Pensando bem, entre uma fritada de larvas de mariposa ou um pacote desses salgadinhos industrializados (em forma de larvas!), é preferível a saúde das mariposas. Alguns ficam de queixo caído. Outros podem ficar com água na boca.

Matéria Publicada na Ubatuba em Revista Semanal #19

OLÁ VOCÊ……Você acessou a pagina Culinaria Caiçara, do site O CAIÇARA, site 100% Ubatuba -SP, esta pagina traz para vc semanalmente as mais deliciosas receitas a base de frutos do Mar…Experimente elas, grato pela visite volte sempre…..

Próxima atualização 08/11/2009 …Até lá…

Camarão na moranga

Ingredientes
- 1 quilo de camarão médio
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 5 tomates sem sementes
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 300g de requeijão cremoso
- 1 moranga

Modo de Preparo

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes
Lave e enrole-a em papel alumínio
Leve ao forno e asse por 45 minutos
Reserve
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola
Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional)
Desligue
Acrescente o creme de leite
A seguir, agregue os camarões aferventados
Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos
Reserve
Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada
Despeje o creme de camarão

DICA: Substitua o camarão por frango, carne seca, palmito ou cação

Meu peixe assado

Ingredientes
Pacú de mais ou menos 1 a 1,5 kg
3 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
Salsinha
Cebolinha
1 cebola grande
3 dentes de alho
Páprica picante (a gosto)
Azeite e vinagre (a gosto)
Sal

Modo de Preparo

Fazer um vinagrete com os tomates, azeite, sal, vinagre, os pimentões, os alhos e a cebola cortados em quadrados pequenos (páprica picante a gosto)
Forrar uma forma com papel alumínio
Colocar o peixe aberto com o couro virado para baixo
Em seguida o vinagrete feito com os ingredientes acima
Cobrir com o papel alumínio
Levar ao forno

Sardinha escabeche ômega 3

Ingredientes

1 kg de sardinhas limpas e abertas com as espinhas (cálcio)
1 copo de vinagre de sua preferência
1 copo de óleo de girassol ou azeite
2 cebolas em rodelas
2 tomate em rodelas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino, pitada
Cebolinha picadinha
3 dentes de alho (grande) em rodelas
3 folhas de louro
Azeitonas para enfeitar e endívia para enfeitar

Modo de Preparo

Deixe a sardinhas temperada com sal e alho amassado, marinar por 15 minutos, enquanto prepara os ingredientes
Arrume na panela de pressão como se estivesse fazendo uma lasanha
Camada de cebola, depois sardinha (pitadinha de sal), depois tomates, depois cebola, depois sardinha, depois tomate etc
Por último coloque o copo de vinagre e o copo de óleo
Cozinhe na pressão por 20 minutos, em fogo baixo
Não abrir a panela antes de estar fria, pois pode desmanchar as sardinhas
Sirva com torradas ou pãezinhos

Hambúrguer de Peixe com Salsaretti Light

Ingredientes
500g de peixe (cação ou badejo)
1 clara
8 fatias de pão de forma light sem casca
TEMPERO PRONTO PARA AVES, PEIXES, LEGUMES E SALADAS ETTI
1 lata de SALSARETTI LIGHT
Salsinha picada
Azeite de oliva para untar

Maionese de Alho (opcional):

1 xícara (chá) de maionese light
2 dentes de alho
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de MOLHO DE MOSTARDA ETTI

Modo de Preparo

Hamburger:

Bata no processador o peixe até que fique bem moído
Em uma vasilha, misture o peixe moído aos demais ingredientes
Leve a geladeira por 30 minutos
Modele os hambúrgueres e leve ao forno médio (180ºC) em uma assadeira untada com o azeite e coberta com papel alumínio por aproximadamente de 15 a 20 minutos
Sirva a seguir acompanhado da maionese de alho
Maionese de Alho:
Amasse os dentes de alho e, com uma colher, misture o restante dos ingredientes até obter uma mistura
Sirva acompanhando o hambúrguer
Informações Adicionais
Rendimento: 6 porções de 280kcal cada

Créditos: Etti

ESTA SEMANA , ESTA PAGINA É INTEIRAMENTE DEDICADA AO CAMARÃO, CONFIRA ALGUMAS DELICIOSAS RECEITAS A BASE DE CAMARÃO É CLARO…

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Ingredientes

- 1 kg de camarão médio limpo
- 3 colheres de sopa de manteiga
- meia cebola média picada
- 2 tomates sem pele e sem semente picados
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 250 gramas de requeijão
- suco de meio limão
- folhas de alfavaca
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
- ervas finas a gosto
Modo de Preparo
Primeiro tempere o camarão com sal a gosto, suco de meio limão e folhas de alfavaca
Mexa e deixe o camarão descansar por 15 minutos
Depois derreta a manteiga e jogue a cebola
Mexa até dourar
Em seguida, despeje o tomate e o molho de tomate
Deixe cozinhar por alguns minutos
Depois, adicione o camarão já temperado
Mexa bem e deixe cozinhar por 10 minutos com a tampa da panela fechada
Quando o camarão já estiver cozido, coloque pimenta e ervas finas a gosto
Por último, adicione o requeijão e mexa até o queijo desmanchar
O prato está pronto
Para finalizar, coloque o camarão numa travessa e salpique queijo ralado para dar um gostinho especial à receita

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MAIONESE DE CAMARAO

Ingredientes

1 kg de camarão cozido e refogado;
1 kg de batatinha cozida e cortada em cubos temperados com azeite, vinagre, sal a gosto
1 vidro de maionese;
2 pés de alface cortados bem fino
4 ovos cozidos
couve-flor cozido, ervilhas, azeitonas e picles picado.
Modo de Preparo
Forre uma travessa com alface picado, põe uma camada de batata, ervilha e azeitonas, couve-flor, um pouco de maionese( que deve ser misturadas com as gemas), molho de camarão, claras picadas
Repita todas as camadas até acabar os ingredientes
No final enfeite com cabeças de camarão pistola aferventadas
Servir gelada

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GRATINADO DE CAMARÃO

Ingredientes

Massa:
1 kg de batatas cozidas com caldo knor de sua preferencia, e passadas pelo espremedor
1/2 copo de queijo parmesão ralado (se for comprado pronto, use somente 3 colheres)
2 colheres de manteiga
Sal a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
Recheio:
1 kg de camarões limpos (se for camarão grande, corteos ao meio)
2 tomates picados
1 cebola picada
2 caldos knnor de camarão
1 copo de requeijão cremoso
1/2 copo de leite de coco
Coentro picado a gosto
1 dente de alho
3 colheres de azeite
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado (tipo palito) para polvilhar

Modo de Preparo
Massa:
Em uma panela grande, coloque as batatas espremidas, a manteiga, o sal, o creme de leite e o queijo ralado
Misture tudo e mexa até formar um purê consistente
Apague o fogo e reserve
Recheio:
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho amassado
Refogue um pouco e acrescente o tomate picado, refogue novamente
Acrescente os camarões e deixe cozinhá-los
Acrescente o leite de coco e o coentro, após ferver, coloque o requeijão e o sal
Caso fique com muito caldo, acrescente um pouco de farinha de trigo, até engrossar
Montagem:

Em um refratário, distribua uma parte da massa e espalhe
Coloque o recheio sem muito caldo
Cubra com a outra parte da massa e polvilhe com o queijo parmesão
Leve ao forno para gratinar e está pronto
Obs: Se colocar muito caldo em cima da massa quando for montar, o gratinado ficará mole

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SOUFLE DE CAMARAO

Ingredientes
1/2 kg de camarão limpo
1 pacote de pão de forma sem casca
Leite suficiente para umedecer o pão
4 copos americanos de molho de sua preferência (aproximadamente 1 litro)
1 bisnaga de requeijão cremoso
Modo de Preparo
Cozinhe o camarão no molho até ficar cor de rosa e separe
Em um refratário coloque uma camada do pão levemente umedecido com o leite e cubra com metade do camarão com o molho, metade da bisnaga de requeijão, repita com mais uma camada do pão umedecido, o restante do camarão ensopado e o restante da bisnaga
Colocar no forno em fogo alto até ferver e está pronto para ser servido

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ENSOPADO DE CAMARAO

Ingredientes

500 g de camarão (fresco ou congelado, limpos)
1 tomate maduro
1 cebola mádia
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de cenouras em cubos
1/2 xícara de batatas em cubos
1/2 xícara de quiabo em rodelas
Sal, noz moscada, pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de vinagre de maçã
Coentro, pimentão, cheiro verde e cebolinha a gosto
Azeitonas sem caroço
Modo de Preparo
Cozinhe as verduras no vapor e reserve-as
Numa panela refogue a cebola no azeite, quando as mesmas estiverem transparentes acrescente o sal, a pimenta do reino, a noz moscada, o vinagre e os camarões, tampe a panela e deixe cozinhar alguns minutos, mexendo de vez em quando
Se necessário acrescente um pouco de água
Acrescente a polpa de tomate, os temperos bem picados, o leite de coco e as verduras
Cozinhe por mais alguns minutos, desligue o fogo e acrescente as azeitonas

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RISOTO DE CAMARAO

Ingredientes

400 g de camarão cinza limpo
3 xícaras de chá de arroz branco
1 cubo de caldo de camarão
1/2 xícara de chá de pimentão verde cortado em cubos pequenos
1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos
Cheiro verde picado
2 colheres de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
Sal
1/2 limão
Modo de Preparo
Tempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos
Enquanto isso, faça o arroz, fritando ele muito bem
Em seguida, coloque água suficiente para cobrir o arroz na panela, sobrando uns 2 centímetros a mais do que o arroz no fundo da panela
Coloque pouco sal, pois o molho do camarão levará o cubo de caldo de camarão
Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque
Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não passar do ponto)
Agora, numa frigideira grande, que caiba todo o camarão, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão
Adicione um pouco de água, para que tenha molho suficiente para encobrir o camarão na frigideira
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos
Enquanto isso, retire o arroz e o ponha em um recipiente de cerâmica ou vidro
Solte-o bastante, com o garfo
Junte o molho do camarão e misture, usando em uma das mãos um garfo, e em outra mão uma colher
Decore com camarões grelhados e coentro
Servir bem quente

Olha ai algumas deliciosas receitas tendo como estrela a tainha…..pRÓXIMA ATULAIZAÇÃO DIA 28 DE OUTUBRO ….

TAINHA GRELHADA NO PIRÃO

Ingredientes da Receita

1 tainha de aproximadamente 1,5 kg

2 dentes alho

1 limão para temperar

Sal a gosto

Papel alumínio pra forrar

3 batatas cruas cortadas em fatias

1cebola media

1 tomate

Cebolinha verde a gosto

2 folhas alfavaca picadas

1 pimentão verde picado

1 vidro de requeijão

3 xícaras de farinha para o pirão

1 colher de pomarola

1 litro de água para o pirão

500 g de camarão

Modo de preparo da Receita

Pegue uma parrilla, abra e forre com papel aluminio
Corte as batatas em fatias e faça uma base para a tainha
Salgue o peixe e borrife um pouco de suco limão
Reserve

Em seguida corte a cebola, pimentão, alho, tomate, alfavaca, cebolinha verde e refogue
Quando estiver cozido acrescente 1 colher de pomarola e o camarão
Em seguida coloque 1 litro de água, deixe ferver e faça um pirão amolecido (não pode ficar endurecido)
Coloque o pirão em cima da tainha, depois espalhe o requeijão em cima do pirão
Leve para assar até dourar
Sirva com salada

FONTE : http://www.receitasecia.com

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TAINHA RECHEADA

Ingredientes :

1 1/2 kg de tainha

quanto baste de suco de limão
quanto baste de sal

Recheio

1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de rosca
15 unidade(s) de azeitona preta sem caroço
300 gr de camarão sete barbas limpo(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s) finamente
quanto baste de salsinha picada(s) finamente
quanto baste de azeite de oliva
1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s) finamente

Com uma faca fina, abra o peixe um pouco mais do que a abertura feita para limpá-lo.Tempere o peixe com sal e limão e deixe descansando por 30 minutos.

Recheio

Escalde os camarões em água fervente sem levar ao fogo. Misture todos os demais ingredientes em uma vasilha. Junte os camarões. Prove o sal. Recheie o peixe com a farofa e feche bem usando palitos.
Espalhe azeite sobre o peixe, coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

FONTE : http://cybercook.terra.com.br

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TAINHA ASSADA

Ingrediente

1 tainha de 2 kg (limpa e sem espinhas);

1 ramo de alecrim;
1 ramo de salsinha;
1 talo de cebolinha;
Suco de 1 limão;
150 ml de azeite extravirgem;

Sal a gosto preparo

Lave a tainha e coloque-a em uma assadeira untada com azeite. Salgue, acrescente o suco de limão, as ervas e regue com azeite. Em seguida, feche o peixe e regue por fora com mais azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC. Asse por 40 minutos. Retire o papel, abra a tainha e retire os temperos. Sirva em pedaços, com ou sem a pele.

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TAINHA ENSOPADA

INGREDIENTES :

tainha de dois quilos, em postas largas . 1 pimentão ralado . 1 cebola ralada . 6 tomates sem peles e sementes . 1 dente de alho esmagado com sal . suco de dois limões . 1 molho de coentro . ½ xícara de chá de azeite de oliva . 1 colherinha de gengibre socado.

MODO DE FAZER :

Leve uma panela ao fogo com azeite, a cebola, o pimentão e os tomates, deixe refogar até os tomates desmancharem. Junte uma xícara de café de água e acrescente o peixe já temperado com sal, o alho e o suco de limão. Abafe e deixe cozinhar em fogo brando.

Sirva com arroz e uma farofa feita com o próprio molho da tainha.

FONTE : http://www.sonhosbr.com.br/2273/tainha-ensopada

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TAINHA COM LEITE DE COCO

Ingredientes:

4 postas de 2 kg de tainha com 2 cm de espessura cada uma
3 dentes de alho amassados com 1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande cortada em rodelas finas
4 tomates sem pele e sementes, picados
1 xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha verde) picado
1 pimentão vermelho grande cortado em tiras finas
1 xícara de leite de coco
4 colheres (sopa) de coentro picado
2 pimentas malagueta pequenas sem sementes, bem picadas.

Modo de preparo:

Lave as postas de tainha, enxugue, coloque em uma travessa, tempere com a pasta de alho, suco de limão, cubra e deixe marinar por cerca de 20 minutos.
Em uma panela de barro (de preferência), coloque azeite, cebola, tomate, cheiro verde, pimentão, leve ao fogo brando e cozinhe com a panela tampada, por cerca de 5 minutos.
Acrescente leite de coco, coentro, pimenta, misture, junte as postas de tainha, tampe a panela e cozinhe cerca de 15 minutos ou até as postas ficarem macias.
Tire do fogo e leve à mesa.
Rendimento: 4 porções.

PRÓXIMA ATUALIZAÇÃO DESTA PAGINA : DIA 14/10/2009

PIMENTÕES RECHEADOS COM CAMARÃO

Ingredientes

4 pimentões vermelhos grelhados, sem casca
agrião ou alface picada fino
azeite de oliva
suco de limão
Recheio

125 gr de camarão cozido e descascado ou
atum em conserva
1 cebola pequena picada
1 pimenta vermelha picada
3 a 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco coado de limão
1colher (chá) de gengibre fresco ralado
sal

Modo de Preparo

Passe o camarão (ou o atum) pelo processador com a cebola e a pimenta. Junte o azeite, aos poucos, até obter uma pasta espessa. Tempere com o gengibre, o suco de limão e o sal. Corte os pimentões em tiras largas, recheie e enrole. Reserve na geladiera. Na hora de servir, arrume o pimentão sobre o agrião (ou alface) e regue com azeite e suco de limão.

Rendimento
4 Porções

Receita enviada por:
Receitinhas.com.br

RISOTO DE CAMARÃO

Tempo de Preparo: 1h 00min
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

Para o molho:

• 1,5 Kg de camarão (pequeno)
• 1 cebola
• 1 1/2 latas de molho de tomate
• 2 tomates picados
• 1 dente de alho
• 1 colher de azeite
• 1 colher de sobremesa de manjericão
• Sal a gosto

Para o arroz:

• 3 xícaras de arroz
• 1 colher de sopa generosa de curry
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 1 limão
• Tempero Fondor
• 1 xícara de café (a pequena) de leite de coco
• Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

1. Primeiro retire os camarões da embalagem, passe na água para descongelar um pouco, ou deixe em uma vasilha com água
2. Quando estiver preparando o molho retire-os da vasilha jogue a água fora, esprema 1 limão sobre os camarões polvilhe fondor, misture e deixe reservado, volte para o molho

Para o molho:

1. Pique a cebola e o alho e coloque na panela junto com o azeite, deixe fritar até dourar, depois coloque os tomates picados e o sal e deixe refogar um pouco, quando começar a secar coloque as latas de molho pronto de tomate e o manjericão, misture tudo e deixe ferver
2. Escorra o camarão e coloque dentro do molho de tomate na panela
3. Importante não colocar água no molho pois o camarão ainda esta um pouco congelado, portanto sairá água naturalmente dele
4. Prove para ver se está faltando sal, se estiver coloque mais sal
5. Deixe tudo fervendo até que o camarão esteja meio rosado ou esteja cozido
6. Não cozinhe demais, pode ficar borrachudo
7. Enquanto o camarão cozinha, prepare o arroz
8. Coloque a cebola o alho e o curry para fritar em uma panela com azeite, quando a cebola estiver bem douradinha coloque o arroz deixe fritar um pouco, coloque água suficiente para cozinhar o arroz e coloque sal a gosto
9. O arroz tem que ficar soltinho não pode ficar papa
10. Quando o molho e o arroz estiverem prontos, pegue uma refratária e coloque todo o arroz, depois acrescente aos poucos o molho de camarão, caso tenha ficado bastante molho (isso pode acontecer quando o camarão estiver bem congelado), pegue o camarão com uma escumadeira, e coloque mais camarão do que molho, para não ficar com mais molho do que arroz
11. Quando terminar, misture a salsinha, cebolinha e o leite de coco no risoto
12. Se quiser sirva com queijo ralado que também fica muito bom

FONTE : AGITO GOURMET – Jornal Agito Ubatuba

MEXILHOES A CARACOL / MEXILHÕES COZIDOS

— INGREDIENTES

mexilhoes (quantidade a gosto)
3 dentes de alho
1 ramo de salsa.
200 g de margarina
2 colheres de sopa de vinho branco.
sal e pimenta. —

MODO DE PREPARAR :

Prepare os mexilhões como se diz na página anterior.
Retire uma das conchas e coloque os mexilhões numa travessa.
Pique 3 dentes de alho e 1 ramo de salsa.
Adicione 200 g de margarina trabalhada com uma colher de pau e a que juntou 2 colheres de sopa de vinho branco.
Tempere com sal e pimenta. Ligue tudo muito bem e deite uma colher do preparado nas conchas que contêm o molusco. Leve a gratinar no forno bem quente (250 °C) durante 5 minutos.

MEXILHÕES COZIDOS :

PREPARAÇÃO E COZEDURA
Para 4 pessoas tome:

4 kg de mexilhões bem fechados. Ponha os mexilhões de molho em água fria durante algumas horas. Esfregue as conchas com uma escova e substitua a água. Rejeite os mexilhões abertos e retire a barba aos restantes.

Modo de preparo:

Coloque os mexilhões num tacho e regue-os com 2 dl de vinho branco. Junte 1 alho francês cortado em bocados, 1 ramo de salsa e 1 pé de aipo, grosseiramente picados. Tape, leve a lume forte e, agitando o tacho, deixe cozer durante 5 minutos. Os mexilhões estão abertos. Deite fora os que estiverem fechados.

Deite os mexilhões num prato fundo e sirva imediatamente. Pode comer os mexilhões directamente da concha, ou retirar uma das conchas e mergulhar os mexilhões num molho preparado com 1 colher de sopa de mostarda, 1/2 colher de sopa de vinagre, 2,5 dl da água que os mexilhões largaram e um pouco de natas.

FONTE :

WWW. MAISRECEITAS.COM

Os Mexilhões são também conhecidos como mariscos. São moluscos, de até seis centímetros de comprimento, casca escura, de cor castanha escura a preta envolvendo a carne avermelhada ou cor de creme. No Nordeste, o sururu, um tipo de mexilhão, chega a oito centímetros. No caso, tamanho não é documento, pois os mariscos de tamanho médio são os mais gostosos.

É muito importante que se saiba reconhecer se o produto está fresco, pois é grande o risco de intoxicações por mariscos. Ao compra-los com casca, é fácil verificar seu estado: só adquira aqueles que tiverem as conchas fechadas.
Se estiverem ligeiramente abertas, encoste o dedo. Se a concha fechar, o marisco ainda estará vivo. Não se acanhe de cheirar a caixa em que estão acondicionados. Deve ter cheiro de mar. Isso é importante, pois, mesmo que estejam aparentemente bons, um, apenas, do lote que esteja deteriorado afetará todo o produto e o cheiro será percebido, logo.

Uma vez adquiridos, devem ser consumidos no mesmo dia. Para conserva-los, por algumas horas, embrulhe-os em papel jornal ou pano molhado.

Há mariscos de mar e mariscos de mangue. Estes são os melhores, visto que são mais fáceis de limpar e têm menos areia.

Para limpar os mariscos:

1 – Coloque-os em uma bacia com água limpa e deixe-os por uma hora, no mínimo. Se forem mariscos de mar, deve trocar essa água por duas vezes. Isto porque os mariscos vão deixando na água a areia e impurezas que estão dentro deles. Deixe na água até a hora de preparar.

2 – Lave os mariscos um por um. Se necessário, use uma escova, para tirar o limo. Arranque, com as mãos, as algas e uma espécie de “barba” que os mariscos do mar costumam ter. Nesta hora, descarte todos os que estiverem abertos e não se fechem ao serem tocados, os que tiverem a concha quebrada ou que estejam muito pesados, denunciando que estão cheios de areia.
Nossas Sugestões:

Os mariscos com casca são especialidade do litoral, já que nas cidades do interior, dificilmente são encontrados. Se estiver de férias na praia, aproveite, pois são imperdíveis! Sugerimos duas preparações simples, aprovadas, há muito, pelos caiçaras.

Mexilhão à Moda da Praia

Ingredientes:

1 kg de mexilhões (mariscos) com casca (meio quilo por pessoa), limpos
1 cebola picada
1/2 xícara de chá de salsa finamente picada
1 tomate sem sementes picado
suco de dois limões
a mesma quantidade (do suco) de água filtrada
sal e pimenta a gosto
(obs: se preferir, use vinagre, no lugar do limão)

Modo de preparar:

1 – Coloque os mariscos numa panela, sem água e leve ao fogo, tampada. Quando começar a sair vapor, segure a tampa e chacoalhe a panela para que os mariscos se redistribuam dentro da panela. Faça isso por duas ou três vezes, sempre dependendo da quantidade de mariscos. Não convém encher demais a panela para facilitar o operação. Estarão cozidos quando todas as conchas estiverem abertas. Despreze as que estiverem fechadas. Retire os mariscos do caldo e coloque numa travessa.

2 – prepare um “vinagrete” com todos os temperos e jogue sobre os mariscos ainda quentes ou sirva à parte. Comê-los é um caso a parte, pois se usa os talheres que a Natureza nos deu: as mãos.
É só pegar a concha, separar as duas partes dela, pegando a que tem o marisco e levando à molheira para enchê-la de molho, levando à boca… Tudo isso, mais uma cerveja gelada… Só fica, mesmo, faltando, a brisa do mar.
Mariscos à Boa Vista

O Boa Vista é um restaurante em São Vicente, litoral Sul de São Paulo. É conhecido pela excelência de seus pratos à base de frutos do mar. Um deles é o marisco na casca, servido com molho de tomate pedaçudo. Delicioso!

Ingredientes:

1 kg de mariscos com casca limpo
4 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada em pedaços não muito pequenos
2 ou 3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1/2 xícara de chá de salsa ou coentro picado
sal e pimenta do reino a gosto

1 – Leve ao fogo uma panela com o óleo e deixe aquecer. Refogue o alho e a cebola. Quando estas estiverem já transparentes, acrescente o tomate e refogue mais um pouco, cerca de um minuto ou dois. O tomate deverá ficar ainda inteiro, apenas ligeiramente cozido. Acrescente o cheiro verde (salsa ou coentro) picado, coloque o sal e a pimenta.

2 – Junte os mariscos. Dê uma mexida com uma colher, tampe e deixe cozinhar. Para que se redistribuam na panela, chacoalhe-a tampada. Quando todos os mariscos se abrirem, coloque numa travessa e sirva com uma cervejinha bem gelada e muitos guardanapos, para limpar os “talheres”, claro…
Mariscos Congelados

Para quem mora no interior e não tem à sua disposição os mariscos com casca, resta o consolo de que, atualmente, o marisco congelado é encontrado em todo o território nacional, onde houver supermercados. Infelizmente, por razões técnicas, não podem ser congelados na casca, mas, nem tudo é perfeito, não é?

Ao adquiri-los, verifique a data de validade e a integridade da embalagem. . Quando comprados congelados, conserve-os no congelador até 3 horas antes do preparo e retire-os, deixando descongelar rapidamente
Podem ser utilizados em vários tipos de pratos: saladas, molhos, caldeiradas. Para matar a saudade da praia, sirva-o a Vinagrete.

Mariscos a Vinagrete

Ingredientes:

1 pimentão verde picado em pedacinhos bem miúdos
1 cebola finamente picada
1 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas miudinhas
1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de chá de óleo (não use óleo de soja, nem azeite de oliva)
sal e pimenta do reino a gosto
½ quilo de mariscos congelados

MODO DE FAZER :

Deixe descongelarem os mariscos naturalmente, fora da geladeira. Tire-os do freezer umas três horas antes do preparo. Lave-os bem, trocando a água várias vezes para tirar qualquer resquício de areia neles. Leve uma panela com água ao fogo e deixe ferver. Junte os mariscos e apague o fogo assim que levantar fervura novamente. Escorra os mariscos. Misture todos os ingredientes do vinagrete e jogue sobre os mariscos ainda quentes, para que peguem bem o sabor do molho. Podem ser servidos assim que esfriarem, mas ficam melhor após umas duas horas, na geladeira. Guarde em geladeira, por até 24 horas.

Dica: Se preferir, faça o vinagrete com limão no lugar do vinagre.

Bolo Forrado de Banana

A pacova, fruto da pacoveira, como bem descreveu André Thevet em sua obra Singularidades da França Antártica, era uma das frutas preferidas dos índios: “é muito gostosa quando madura servindo ademais para ser cozida (…) dão em cachos de 30 ou 40 frutas (…)” no mesmo sentido Jean de Léry: “a pacoére é um arbusto (…) o fruto a que os selvagens chamam de pacó tem mais de meio pé de comprimento e se assemelha ao pepino, sendo como este amarelo quando maduro (…) nós os franceses dávamos o nome de figo”. Preparo: 4 ovos; 2 xícaras de chá de açúcar; 3 xícaras de chá de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de fermento em pó Royal; 1 pitada de sal; 1 copo de leite. Bata as claras em neve, coloque as gemas, bata novamente, coloque o açúcar, a farinha, a manteiga, a pitada de sal e o pó Royal. Por último coloque o leite, mexendo com colher. Para forrar o bolo: bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento; 1 colher de sopa de manteiga; ½ xícara de chá de açúcar; 1 colher de sopa de canela em pó. Derreta o açúcar, queimando-o um pouco e misturando com a manteiga. Tem que ficar calda meio rala para não grudar no fundo da assadeira. Coloque a calda no fundo de assadeira retangular, espalhe por cima a canela em pó e arrume as bananas uma ao lado da outra. Coloque por cima de tudo a massa e leve ao forno regular por 40 minutos. Espere esfriar, corte em cubos e desvire-os para servir, ficando a cobertura sobre o bolo.

Bolo Forrado de Abacaxi

Mesma receita. Substitua as bananas por abacaxi tipo pérola ou Havaí, cortados em rodelas finas. Os Índios Tupinambás também conheciam essa fruta, descrita por Jean de Léry na obra Viagem à Terra do Brasil: “(…) vou assinalar a planta que produz o fruto chamado ananá. Assemelha-se à espadana tendo as folhas (…) muito parecidas com as do aloés. Cresce em touceiras (…) Ao amadurecer torna-se amarelo azulado (…) é muito doce e o reputo o fruto mais saboroso da América (…) As mulheres dos selvagens nos traziam grandes cestos (panacú) cheios de ananases, pacovas (nota: bananas) e outras frutas e os trocavam por um simples alfinete ou um espelho”.
Postado por Silvio Cesar Fonseca às 22:15

PRÓXIMA ATUALIZAÇÃO DESTA PÁGINA : DIA 06 DE OUTUBRO

Cação com purê de moranga
Ingredientes

02 filés de cação
sal a gosto
manteiga
01 moranga
01 pitada de noz moscada
queijo ralado

Modo de preparo

Pegue dois filés de cação, tempere-os somente com sal. Dê uma passada de leve em uma frigideira aquecida com manteiga,o tempo suficiente para dar uma douradinha. Cozinhe a moranga (o suficiente para duas porções) e faça um purê (como se faz o de batatas, só que acrescente uma pitadinha de noz moscada).
Coloque os filés em um refratário, cubra-os com o purê de moranga e queijo ralado. Leve ao forno o tempo suficiente para terminar o cozimento do peixe.

Sirva com arroz branco.
Acompanhe com Chardonnay.

Receita enviada por Cinara Ferreira Soares

www.saborearte.com.br

PUDIM DE PEIXE

Ingredientes:

1 kg de filé de pescada
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de suco de limão
4 ovos
½ colher de sopa de açafrão da terra (curcuma) em pó
pimenta do reino e sal a gosto
1 xícara de creme de leite
½ xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de margarina para untar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno (200ºC). Bata todos os ingredientes no multiprocessador. Coloque numa forma untada de anel de 25 cm e leve ao forno por uns 30 minutos. Escorra o caldo criado e desenforme, Sirva quente ou frio.

LULA FRITA

Ingredientes:

1 ½ kg de lula limpa cortada em tiras
farinha de trigo
limão
sal e pimenta a gosto
óleo para fritar

Modo de preparo:Deixe a lula um pouco de molho com limão, sal e pimenta. Escorra, passe na farinha de trigo e frite em bastante óleo quente.

Arroz de Lulas

Ingredientes:1 1/2 kg de lulas
1 cebola
2 dentes de alho
50 ml de azeite
1 folha de louro
100 ml de vinho tinto
250gr de arroz extra longo
2 colheres (sopa) de salsa picada
400 gr ervilhas (2 latas)
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Limpe as lulas, lave-as bem e corte em pedaços. Refogue a cebola e os alhos, ambos picados, no azeite. Junte a folha de louro e as lulas e deixe cozinhar por alguns momentos. Depois, regue com o vinho e acrescente água em quantidade necessária para o cozimento. Tampe, tempere a gosto e deixe cozinhar em fogo brando. No meio do cozimento, adicione o arroz . Quando faltarem 5 minutos para terminar o cozimento, acrescente as ervilhas e a salsa, verifique os temperos. Sirva imediatamente.

FONTE : www.saborearte.com.br
Postado por Silvio Cesar Fonseca às 20:11 0 comentários
Marcadores: ARROZ, ATENDENDO A PEDIDOS
Bisque de Camarão

Receita Testada pela Equipe do Centro de Educação em Turismo e Hotelaria do Senac
Autor: Sena
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Ingredientes
• 120 g camarão com casca
• 80 g cebola picada
• 30 g manteiga
• 3 unidade(s) dentes de alho picado
• 3 colher(es) de sopa páprika
• 4 colher(es) de sopa extrato de tomate
• 100 ml conhaque
• 1 l velouté
• 500 ml creme de leite
• 100 g camarão limpo
• 100 ml sherry
• Sal
• Tabasco
• Molho inglês

Modo de preparo

1-Salteie o camarão com casca, sem vísceras e as cebolas, na manteiga.

2-Adicione o alho.

3-Adicione a páprica e o extrato de tomate. Aqueça para liberar cor e sabor.

4-Acrescente o conhaque e deglaceie.

5-Adicione o velouté e cozinhe por cerca de 45 minutos.

6-Adicione o creme de leite e ferve bem.

7-Bata tudo no liquidificador e coe em peneira muito firme.

8-Adicione o camarão cortado em cubos bem pequenos e salteado em manteiga temperado com sal e pimenta do reino.

9-Acrescente o cherry, tabasco, molho inglês.

10-Tempere se necessário.

FONTE : www.cliqueagosto.pop.com.br

CAMARÃO TEMPERADO

Ingredientes

400g de camarões grandes
1 ½ colher de sopa de shoyo
1½ colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de saque
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de suco de gengibre ralado e espremido
1 colher de café de óleo de gergelim.

Modo de preparo
Lave os camarões, e frite-os inteiros com casca, por três minutos. Coloque na Wok (tacho chinês) todos os ingredientes do tempero, leve ao fogo e, quando ferver, junte os camarões, mexendo até a evaporação de todo a água.

FONTE : www.saborearte.com.br

A HISTORIA DA CHALEIRA

Um objeto tão simples, porém com uma história incrível as chaleiras, antigamente feitas de ferro e de dificil manuseio, superou as espectativas na evolução dos eletrodoméstiscos. O que parecia ser um eletrodoméstico sem solução nehuma, tornou-se indispensável em todo o mundo.

Relatos antigos mostram que o Japão foi ums dos pioneiros a fabricar chaleiras, a primeira data de 1517 e já apresentava sua forma arredondada, com bico e braço semelhante aos modelos encontrados hoje. Foram eles também os pioneiros na fabricação de chaleiras de porcelana, não só como ornamento mas também para uso, eles desenvolveram um material resistente que podia ser levado direto ao fogo.

Outro país que ajudou os novos engenheiros elétricos a participar na evolução das chaleiras, foram os Russos, que esquentavam a água numa espécie de samovar (ou self-chaleira), traduzindo era uma chaleira que tinha eu caldeira própria no centro, essa “caldeira” era ligada e aquecia a água sem que o usuário precisa-se ter um fogão por perto.

Esse tipo de chaleira foi descoberto pelos Russos depois de dispustas comerciais com o povo persa que usava essas chaleiras durante a travessia pelos campos gelados durante as disputas.

Na Europa, o povo entendido sobre chaleira eram os Ingleses (que até hoje levam a tradição do chá da tarde), foram deles que partiram os primeiros bules esmaltados e pintados, conhecidos como porcelana inglesa.

Foi no final do século XVII que a prata começou a despontar no mercado e os ingleses dominaram rápido a tecnica para molda-la, logo os artigos de ferros e esmalte, foram substituídos pela prata, inclusive as chaleiras.

Uniu-se a tecnica inglesa com o avanço tecnologico americano e as chaleiras foram beneficiadas com essa parceria, além de seu material tornar-se diferenciado (mais bonito, leve, duradouro e seguro) seu sistema de aquecimento também mudou, ao invés do usuário ficar se preodupando com o aquecimento da água no fogão, ele passou a se despreocupar com isso.

A chaleira não dependia mis de aquecimento externo, apenas interno, ou seja, com a chegada da eletrecidade, a chaleira que era um produto comum tornou-se símbolo de sofiscação e praticidade. Além de ser feita com diversos materiais, em diferentes cores e design diferenciado.

As chaleiras elétricas hoje são enciontradas com a maior diversidade por todo o mundo, basta procurar um pouquinho para ver!

http://www.chaleira.com.br/

AZUL MARINHO A A JULINHO MENDES – CAIÇARA

Se você quer aprender como se faz o azul marinho, pegue a panela de ferro, põe lenha pra acender; no fogão de tacuruba* é mais fácil de fazer. Garoupa cortada em postas, também serve piragica ou sororoca (só para rimar), mas uma cavala, anchova, tainha gorda, não se deve desprezar. Passe sal, pelo menos uma hora antes. Deixe a betrecha* pra mim, que eu vou comer no fim e depois vou puxar uma tarimba*.

Vamos ao ingrediente: salsinha, coentro miúdo, tomate e pimenta de cheiro. Farinha caiçara e banana verde (São Tomé, nanica e se tiver a grumixé*, melhor ainda). Três dentes de alho, cebola, sal e óleo e também o limão, com certeza o caldo vai ficar azul. Oba!

Agora veja o modo de fazer: doure a cebola e o alho, refogue o tomate cortado, coloque na água fervendo a banana pra amaciar, tampe a panela pra abafar, me traga uma pinga e vamos esperar. Vai prestando a atenção!

Depois que a banana estiver amolecida, junte o peixe, o coentro, o cheiro e prepare o pirão; jogue o caldo na farinha, põe pimenta pra arder, esprema bastante limão e coma o azul marinho com satisfação. Oba! Outra pinga, por favor. Com moderação! Bom apetite!

Vale aqui lembrar a lenda: “Se uma mulher engravidar após ter apreciado o azul marinho, com certeza o filho terá olhos azuis”.

Do caiçarês:

Tacuruba – fogão a lenha feito com três pedras soltas onde se assenta a panela.
Tarimba – estrado de madeira, cama de dormir do caiçara antigo.
Betrecha – guelra, gorgomilo e barrigada de peixe.
Grumixé – espécie de banana.

FONT E: UBAWEB ( Julinho Mendes)

PRÓXIMA ATUALIZAÇÃO DESTA PAGINA : DIA 28 DE SETEMBRO DE 2009

Torta Rapidinha de Limão

. É simples mas o resultado é ótimo, fica muito gostosa. Se quiser pode finalizar batendo 2 claras em neve com 5 colheres (sopa) de açúcar e finalizar com raspas de limão, mas ai tem retornar com a torta ao forno que é para dourar as claras. Como estava com pressa finalizei apenas com raspas de limão.

Ingredientes:
Massa:
200 g de biscoito de maisena
150 g de margarina

Recheio:
1 lata de leite condensado
suco de 2 limões

Preparo da massa:
Triture os biscoitos no liquidificador ou processador até obter uma farofa. Coloque em uma tigela funda, junte a margarina e amasse bem com os dedos até obter uma massa macia e que solte das mãos. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável (27 cm de diâmetro). Leve ao forno médio por cerca de 10 minutos ou até que as beiradas comecem a dourar. Reserve.

Preparo do Recheio:
É só bater no liquidificador , ele encorpa na hora.

Montagem da Torta:
É só Colocar o recheio sobre a torta e finalizar com raspas de limão.

Ingredientes:

• 1 pacote de sopa de cebola

• 2 tabletes de margarina culinária

• 3 copos (requeijão) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Misture tudo até o ponto de massa de empada. Faça bolinhas e leve ao forno para assar, sem deixar corar, para que não amargue. Não é preciso untar a assadeira.

FONTE : http://nacozinhadacarina.blogspot.com/
CAÇÃO EMPANADO

INGREDIENTES :

- 1,5 kg de Cação cortado em pedaços (pode ser filé ou postas)
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de óleo
- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de farinha de rosca
- 1 xícara de chá de óleo (para fritar)
- sal e pimenta-do-reino à gosto

MODO DE PREPARAR :

- Tempere os pedaços de Cação com sal e pimenta-do-reino.
- Bata os ovos com o óleo e coloque os dois tipos de farinha em pratos separados.
- Empane os pedaços de peixe passando-os pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca, comprimindo-os bem.

CAMARÃO ROSADO

Ingredientes

1 kg de camarão preparado
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola média
3 dentes de alho
Sal a gosto
Alface para decorar

Modo de Preparo

1.Corte a cebola e o alho o mais fino que conseguir
2.Leve um recipiente ao fogo com o azeite
3.Deixe ficar bem quente
4.Acrescente o alho e a cebola, deixe dourar
5.Coloque o camarão e o sal, mexendo com uma espátula até secar toda a água e dourar
6.Desligue o fogo e coloque o camarão em um recipiente
7.Decore com o alface

FONTE : http://www.tudogostos.uol.com.br/

PURÊ DE CARÁ

INGREDIENTES :

3 carás (tubérculo parecido com uma batata)

200 ml de leite desnatado
1 colher (sopa) margarina
150 g de bacon em cubinhos
Sal

MODO DE FAZER :

1.Descasque os carás, corte em rodelas e cozinhe em água fervente, até ficarem bem macios

2.Passe por um espremedor e reserve
3.Em uma panela média, frite o bacon na margarina
4.Acrescente a massa de cará e mexa sempre, acrescentando o leite aos poucos
5.Acerte o sal e deixe em fogo baixo até ganhar consistência homogênea

FONTE : http://www.tudogostoso.uol.com.br/

PAGINA ATUALIZADA EM 12/09/09………….Próxima atualização dia 20/09/2009

OVAS DE PEIXE ASSADA

Ingredientes

ova de peixe
farinha de trigo que baste
milharina ou fubá que baste
sal e pimenta do reino
ovos
óleo para fritar com um fio de azeite de dendê

Modo de Fazer

Misture a farinha com o fubá ou com a milharina, acrescente o sal e a pimenta e misture. Passe a ova nessa farinha e reserve. Envolva a ova no ovo (parece brincadeira de criança) batido e ponha para fritar em óleo bem quente. Frite de ambos os lados.

Retire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente por alguns minutos. Sirva com limão e geléia de pimenta, uma cervejinha geladinha e um abraço

CASQUINHA DE SIRI

Ingredientes

½ kg de carne de siri

20 casquinhas de siri

2 cebolas, 2 tomates, 3 dentes de alho e 1 pimentão

½ copo de vinagre branco

1 ruma de pimenta do reino, uma ruma de cominho, uma ruminha de sal e azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo

1.Colocar a cebola picada para dourar, depois acrescenta os demais temperos, (pimenta, cominho, alho picado) com ½ copo de vinagre

2.Coloca o cheiro verde, os tomates esmagados, o pimentão cortado em pedacinhos

3.Quando o tempero estiver bem cozido, acrescente o azeite de oliva a gosto (pelo menos 3 colheres)

4.Depois se acrescenta a carne de siri e ferve-se por cinco minutos

5.Encha as casquinhas de siri, pulverize-as com queijo parmesão ralado e leve-as ao forno para derreter o queijo.

Filé de pescada muito fácil

INGREDIENTES :

400g de filé de pescada ou qualquer peixe branco

3 gemas
3 limões (suco)
1/2 cebola picada opcional
2 dentes de alho picados
Sal
Pimenta do reino
Cheiro verde

Modo de Preparo

1.Bata com um garfo as gemas com o suco dos limões , o sal a pimenta o alho e a cebola

2.Coloque o peixe em um refratário e a mistura líquida por cima leve ao formo por 20 minutos

3.quando estiver pronto salpique cheiro verde picado e sirva

4.é uma receita fácil , rápida e gostosa

fonte : tudogostoso

CHURRASCO DE POLVO DO DANIEL

INGREDIENTES:

1 Polvo de 2 Kgs
2 Cebolas
12 dentes de alho
Sal Grosso a gosto
2 xícaras chá de azeite
Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque o polvo, mais duas cebolas e 4 dentes de alho na panela de pressão e deixe por 18 minutos(a contar do inicio do apito) Tire-o da panela e apare as pontas dos tentáculos, pois as mesmas poderão queimar ao levarmos o polvo à grelha. Abra-o espalmado e leve a churrasqueira, por aproximadamente uns 4 minutos de cada lado. Aqueça o azeite e doure ligeiramente o alho, bem picadinho. Tire o polvo da grelha, verta sobre ele o azeite com alho, decore com a salsinha e sirva. Para quem gosta, pode ser ainda regado com um belo limão siciliano.

Obs: Ao tirar o polvo da pressão, irá sobrar um belo caldo, que somado às pontas dos tentáculos que cortamos dão uma exelente base para um ótimo arroz de polvo. Atenção: Não coloque água no cozimento do polvo. Ele irá soltar sua própria água.

Tempo : 35 minutos

Rendimento : 6 porções

Spaghetti Veneziano com Camarões

Marlete Borges, chef do restaurante Refúgio do Pescador (Praia do Rosa/SC), ensina receita simples e gostosa de espaguete com camarão.

INGREDIENTES:

- 200 gramas de espaguete (massa fresca)
- 200 gramas de camarão médio
- 1 tomate italiano em cubos
- 6 azeitonas pretas
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- manjericão fresco a gosto
- sal a gosto

PREPARO:

Em uma frigideira coloque o azeite e doure o alho rapidamente. Acrescente o camarão, uma pitada de sal e, em fogo médio, mexa os ingredientes acrescentando o tomate; é importante que o tomate não desmanche, por isso refogue rapidamente. Acrescente as folhas de manjericão fresco, mexa e coloque as azeitonas. Reserve.

Em outra panela, ferva de dois a três litros de água e cozinhe o espaguete. Misture com o camarão e sirva.

PEIXE EMPANADO COM LEGUMES

INGREDIENTES :

250 g de filé de peixe (pescada, tilápia ou outro de carne branca)

250 g de legumes diversos (couve-flor, brócolis, pimentão vermelho e repolho em partes iguais)
1 cebola pequena cortada em cubos
100 ml de shoyo
200 ml de água mineral
1 colher sopa de maizena
1 pitada de ajinomoto
1 colher de sopa de óleo de gergelim
Farinha de trigo para empanar o peixe
1/2 limão
Sal a gosto
Óleo para fritar

Obs: Cortar o repolho em quadrados de mais 2 cm.Pode-se substituir o repolho por talos de acelga ou adicionar outros legumes como, vagem, ervilha torta, pimentão vermelho.

Modo de Preparo

1.Corte os filés de peixe de forma que fiquem no tamanho de mais ou menos 3 x 3 cm (tipo isca)
2.Tempere os filés com sal e limão
3.Empane os filés com farinha de trigo
4.Frite os filés até ficarem dourados
5.Reserve
6.Em um recipiente misture a água (fria), maizena e shoyo e misture bem
7.Reserve
8.Em uma panela, aqueça bem 50 ml de óleo e frite a couve-flor e brócolis por cerca de 2 minutos e por último o repolho e a cebola por 1 minuto, deixando “al dente”
9.Adicione a mistura de água, maizena e shoyo, mexendo até engrossar o caldo
10.Adicione os filés, mexendo devagar para não desmanchar os filés
11.Em seguida coloque o óleo de gergelim
12.Pronto
13.Sirva com arroz branco
14.Bom apetite

FONTE : www..tudogostos.uol.com.br

AQUI ESTÃO ALGUMAS RECEITAS A BASE DE FRUTOS DO MAR, MUITAS DELAS SÃO PREPARADAS NOS DIVERSOS RESTAURANTES EM UBATUBA-SP, FIQUE A VONTADE E BOM APETITE…PROXIMA ATUALIZAÇÃO DIA 02 DE SETEMBRO DE 2009
CALDINHO DE PEIXE

Ingredientes
■1 xícara de leite de coco
■1/4 xícara de cebolinha picada
■1/4 xícara de coentro
■1/4 xícara de azeite
■1/4 colher (chá) de aji-no-moto
■1kg de badejo limpo e em postas
■500 g de batata
■1 litro de água
■1 cabeça de peixe
■1 cebola grande
■1 tomate grande
■1/2 tablete de caldo de peixe
■Sal

Modo de Preparo

Frite metade do peixe em quatro colheres (sopa) de azeite por cinco minutos
Deixe esfriar, retire a carne e desfie
Reserve para usar no final do preparo
Amasse bem ou bata no liquidificador a cebola, o tomate, o coentro e a cebolinha
Ponha numa panela grande com a água o peixe restante, a cabeça de peixe e a batata
Cozinhe por 30 minutos
Retire a batata, a cabeça e as postas de peixe
Bata no liquidificador a batata com um pouco de caldo
Reserve
Desfie a cabeça e as postas
Devolva à panela
Junte o leite de coco, tablete de caldo de peixe e o Aji-no-moto
Quando começar a ferver, coloque a batata
Cozinhe por mais 30 minutos
Quando engrossar, junte o peixe reservado, o azeite restante e sal
Mexa e sirva

Informações Adicionais
Rende 15 xícaras
Fonte tvtem

ATUM COM MORANGOS

Ingredientes

■200 g abadejo
■100 g uva branca
■Cebola
■Alho porro
■Manjericão
■Cebolinha
■Alecrim
■Cheiro verde

Modo de Preparo

Levar o peixe a fritar levemente no azeite ate dourar já previamente temperado com limão e sal .
Para o Molho: Alourar a cebola picada no azeite de oliva e manteiga
Juntar todas as ervas (alho poró, manjericão, cebolinha, alecrim e cheiro verde) e cozinhar 3 minutos
Depois adicione as uvas brancas cortadas no meio e sem semente e deixe apurar.
Apresentação do prato: Colocar os filés de abadejo no centro do prato e o molho em seguida decorando com as uvas cortadas ao meio

Informações Adicionais
Tempo de Preparo 60 minutos

FONTE : www.almanarqueculinario.com.br

ALEGRIA DO MAR

Ingredientes

■100g de mexilhões limpos
■200g de camarões médios limpos
■200g de lulas limpas em anéis
■Salsinha Picada
■1 Cebola picadas em tiras
■1 Dente de alho picado
■1/2 Xícara (chá) de azeite de oliva
■1 Tomate maduro sem semente Picado
■1/2 kg de macarrão Penne Cozido
■03 Colheres do sopa de Extrato de Tomate
■200ml de leite de coco
■01 Cx. De creme de leite
■Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque em uma panela grande o azeite, o alho, a cebola, a salsinha e o tomate, cozinhe rapidamente, acrescente as lulas e o os camarões junte os mexilhões
Deixe cozinhar até ficar macio
Acrescente o extrato de Tomate, o leite de coco e o creme de leite
Misture bem, Coloque este molho por cima do macarrão cozido “al dente”, salpique o manjericão e sirva a seguir.

FONTE : www.almanarqueculinario.com.br

BADEJO COM UVAS

Ingredientes

■200 g abadejo
■100 g uva branca
■Cebola
■Alho porro
■Manjericão
■Cebolinha
■Alecrim
■Cheiro verde

Modo de Preparo

Levar o peixe a fritar levemente no azeite ate dourar já previamente temperado com limão e sal .
Para o Molho: Alourar a cebola picada no azeite de oliva e manteiga
Juntar todas as ervas (alho poró, manjericão, cebolinha, alecrim e cheiro verde) e cozinhar 3 minutos
Depois adicione as uvas brancas cortadas no meio e sem semente e deixe apurar.
Apresentação do prato: Colocar os filés de abadejo no centro do prato e o molho em seguida decorando com as uvas cortadas ao meio

Informações Adicionais
Tempo de Preparo 60 minutos

FONTE : www.almanarqueculinario.com.br

ESTA PÁGINA SERÁ ATUALIZADA SEMANALMENTE : Proxima atualização : 23 de agosto de 2009

LAMBE – LAMBE CAIÇARA

Ingredientes:

•3 unidade(s) de tomate picado(s)
•1 kg de marisco com casca(s)
•quanto baste de pimentão verde picado(s)
•1 unidade(s) de cebola picada(s)
•quanto baste de alho amassado(s)
•2 unidade(s) de pimenta malagueta picada(s)
•quanto baste de pimenta-do-reino preta
•quanto baste de sal
•2 lata(s) de cerveja
•quanto baste de coentro picado(s)
•2 xícara(s) (chá) de arroz

Preparação:

Limpe bem os mariscos tirando toda a barba e o lodo da casca. Lave em água e depois os coloque em recipiente com água e limão espremido ali jogando inclusive as cascas dos limões. O limão ajuda a fazer o marisco expelir a areia e desinfetá-los ainda vivos.
Depois, faça um refogado com óleo ou azeite, colocando a cebola e depois o alho sem deixar dourar. A seguir, acrescente os tomates, as pimentas malaguetas, a pimenta-do-reino e os pimentões verdes bem picadinhos. Adicione o coentro. Acrescente logo em seguida somente os mariscos sem a água com limão. Deixe refogar um pouco. Adicione a cerveja (mais ou menos o equivalente a 2 latas). Deixe cozinhar em fogo médio. Depois de levantar fervura e abertas as cascas, e depois de limpo e lavado o arroz, junte ao cozido, abaixando o fogo e deixando a panela tampada para cozinhar. Depois de mole o arroz (as cascas se abrem e ficam repletas do mesmo), desligue o fogo e sirva acompanhado de cerveja ou vinho branco bem gelado.
Come-se com garfo e as conchas com as mãos, abrindo-as e sorvendo o conteúdo.
Se quiser não acrescente o arroz só servindo o cozido, esperando esfriar um pouco para comer as cascas e tomando o caldo em cuias.
Se quiser ainda, sirva o caldo em cuias com os mariscos.
São apenas variações.

Rendimento:
4 porções

ARRAIA COM QUEIJO

Ingredientes:

•250 gr de arraia sem pele(s)
•2 colher(es) (sopa) de manteiga
•1 colher(es) (sobremesa) de farinha de trigo
•250 ml de leite
•2 unidade(s) de cravo-da-índia
•2 unidade(s) de cebola picada(s)
•1 dente(s) de alho amassado(s)
•1 folha(s) de louro
•quanto baste de tomilho
•quanto baste de sal
•quanto baste de pimenta-do-reino preta
•125 gr de queijo gruyère
•1 unidade(s) de pão francês torrado(s)

Preparação:

Em uma panela grande, derreta a manteiga. Misture a farinha e despeje o leite. Junte os cravos-da-índia, as cebolas, o alho, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta do reino. Adicione o peixe, tampe e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos, em fogo baixo. Retire o peixe e escorra-o. Coe o líquido do cozimento e leve-o de volta à panela lavada. Adicione as cebolinhas, tampe e cozinhe por 10 minutos. Retire-as e escorra. Reduza o líquido do cozimento, em fogo forte, até obter um caldo grosso. Salpique o fundo untado de uma travessa refratária grande com metade do queijo ralado. Coloque o peixe e as cebolas na travessa, e os cubinhos de pão ao redor. Cubra o peixe e as cebolas com o caldo e salpique com o queijo restante por cima. Deixe assar no forno pré-aquecido a (220ºC) durante 10 minutos, ou até que a parte de cima esteja corada, e sirva. Rendimento – 4 porções.

Rendimento:
6 porções

ARROZ COM MARISCOS
Categoria: Pratos Principais – Peixes e Frutos do Mar

Ingredientes:

•4 xícara(s) (chá) de Arroz
•1/2 Kg de Camarão rosa
•1 Maço(s) de Salsinha picada(s)
•3 Unidade(s) de Cebola picada(s)
•1 Unidade(s) de Pimentão Vermelho picado(s)
•4 Dente(s) de Alho picado(s)
•1 Vidro(s) de Leite de Côco
•3 Colher(es) (Sopa) de Azeite de dendê
•2 Colher(es) (Sopa) de Azeite de oliva
•quanto baste de Sal
•1 Colher(es) (Sopa) de Molho de pimenta vermelha
•1 Lata(s) de Leite
•500 gr de Sururu
•600 gr de Caranguejo

Preparação:

Depois de limpos os mariscos tempere-os com cheiro verde, cebolas, pimentão, alho, molho de pimenta, molho de tomate e sal. Refogue no azeite doce. Em seguida coloque o leite de coco, o creme de leite e depois o dendê. Deixe cozinhar bem, se for preciso coloque um pouquinho de água. Enquanto isto preparamos o arroz branco. Este arroz pode ser servido de duas maneiras: quando o arroz estiver secando, misture todos os ingredientes. Quando o arroz estiver pronto desinforme e arrume em camadas, em forma e depois desinforme.

Rendimento:
10 porções

Receita de Arroz com Camarão e Salsão

Ingredientes:

•2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
•2 xícara(s) (chá) de arroz
•5 xícara(s) (chá) de água
•2 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
•1/2 colher(es) (chá) de cebolinha verde picada(s)
•1 colher(es) (chá) de tomilho
•quanto baste de sal
•quanto baste de pimenta-do-reino branca
•1 unidade(s) de cebola picada(s)
•2 unidade(s) de tomate sem semente(s)
•100 gr de camarão sete barbas limpo(s)
•1/2 xícara(s) (chá) de salsão picado(s)
•2 dente(s) de alho
•1/2 xícara(s) (chá) de manteiga

Preparação:

Refogue na manteiga a cebola e o alho picados. Junte o salsão os camarões, os tomates, o sal, a pimenta, o tomilho, a cebolinha, o extrato de tomate e água. Ferva durante 10 minutos. Acrescente o arroz e cozinhe em fogo baixo, durante 15 minutos. Coloque um pouco mais de água, se necessário. Verifique se o arroz está no ponto e sirva polvilhado com salsinha picada.

Rendimento:
4 porções